陳經(jīng)理 18117403825
2024-09-29 肉的嫩度是肉類最重要的感官品質(zhì)之一，在很大程度上決定了消費者對肉類食品的消費。肉的嫩度是指肉易切割的程度，國際標(biāo)準(zhǔn)單位為N/cm2，以剪切力表示。
2024-09-09 水凝膠由于其優(yōu)異的儲水性和生物相容性而被廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域。然而，提高它們的機(jī)械強(qiáng)度和熱穩(wěn)定性仍然是一個挑戰(zhàn)。本研究通過對海藻酸鈉進(jìn)行氧化改性，并與殼聚糖進(jìn)行交聯(lián)，制備了一種水凝膠。同時引入Ca2+以通過與羧基配位形成“鈣橋”，從而增強(qiáng)水凝...
2024-09-03 1.研究背景在食品科學(xué)和營養(yǎng)領(lǐng)域，多肽因其具有多種對人體有益的生理功能而備受關(guān)注。然而，許多多肽因其不良的風(fēng)味特性，尤其是苦味，限制了它們在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用。此外，多肽在胃腸道環(huán)境中易于降解，導(dǎo)致其生物活性降低，進(jìn)一步限制了其在營養(yǎng)補(bǔ)充...
